Da buoni italiani caricheremo le valigie di caffè, pacchi di pasta e barattolini di pesto, che tuttavia si riescono a trovare anche in alcuni supermercati di Nasiriya….ma chiederemo al nostro cuoco Fuad di deliziarci anche con prodotti tipicamente locali.
La cucina irachena fa molto uso di spezie quali zafferano e menta, ed i principali ingredienti sono carne di agnello, montone, capra, manzo oltre a carni bianche, come il pollo.
La carne viene cotta e presentata con verdure e riso bollito, il pilav.
Un tipico pasto iracheno inizia con le classiche “meze”, comuni a tutti i paesi medio-orientiali, quali l’ “humus”, una purea di ceci lessati, il “tabuleh”, grano cotto e macinato accompagnato da verdure e il “dolmas”, foglie di vite ripiene di carne tritata.
Fra i piatti “forti” bisogna citare il “beriani”, uno stufato di carne di montone, patate, carote e piselli in salsa curry, lo “shis-kebab”, uno spiedino cotto sulla brace a base di carne di pollo, manzo o agnello, con fette di cipolle e di peperone, i “kubba”, deliziose polpettine di manzo misto ad uvetta passa, pinoli tritati e spezie, fritte in olio di sesamo e servite fredde, e il “quzi”, agnello da latte intero ripieno di carne e verdure, cotto allo spiedo e servito con patate bollite ed uova sode.
Ogni ricetta è accompagnata da un pane piatto e rotondo, cotto in forni a legna o su pietre roventi, chiamato in Iraq “samoons”.
E per finire, il dessert, generalmente costituito da semplici dolcetti preparati con farina e semi di sesamo, oppure da budini di riso
Vi è venuta l’acquolina in bocca? Allora correte in cucina e provate queste due ricette!
HUMUS IRACHENO
Ingredienti
250 gr ceci messi a bagno per una notte – 2 cl tahin (pasta di grani di sesamo) – 3 spicchi aglio – 3 limoni – sale – pepe.
per la decorazione: 1 cucchiaio d’olio d’oliva e foglie di prezzemolo
Preparazione
Mettere in una casseruola i ceci (scolati) e coprili con acqua; fare bollire per 10 minuti a fuoco vivo e per altre 2 ore a fuoco basso.
A cottura ultimata scolare i ceci e conservare 30 cl dell’acqua di bollitura.
Fare una passata con ceci, tahin, spicchi d’aglio, succo di limone, sale e pepe, aggiungendo l’acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
Servite l’Humus guarnito con olio d’oliva e foglie di prezzemolo, accompagnato da “samoons”.
IL DOLCE TIPICO IRACHENO: L’UM ALI
Ingredienti
280 grammi di pasta sfoglia, 250 grammi di zucchero, una tazza di latte e una tazza di panna, 1 uovo, succo di limone, cannella, mandorle e pistacchi tritati.
Preparazione
Mettere in una teglia la sfoglia con i pistacchi, le mandorle e il succo di limone. Aggiungere il latte bollito con gli altri ingredienti (panna, uovo, cannella e mandorle). Infornare per 30 minuti.
la nostra preziosa dispensa
la cucina di Casa Missione
il cuoco Fuad tra Mauro e Licia
il pilav
il tabuleh
il dolmas
il beriani
lo shis-kebab
i kubba
il quzi
il samoons, tipico pane iracheno